Aucune cuisine bien équipée ne devrait être dépourvue d’amidon alimentaire. La poudre, insipide et inodore, est principalement utilisée comme liant. Il peut être utilisé pour épaissir les sauces et les soupes par exemple. Si de l’amidon de maïs ou de blé (amidon de maïs ou amidon de blé) est utilisé, il peut également être utilisé pour alléger la pâte sans en altérer la saveur. Ce n’est pas vrai pour la fécule de pomme de terre. Si nous manquons d’amidon alimentaire, nous ne le remarquons généralement que lors de la cuisson ou de la pâtisserie, ce qui peut être extrêmement ennuyeux. Dans ces cas-là, une aide rapide est nécessaire pour que les sauces ou les gâteaux ne finissent pas à la poubelle ou ne doivent pas être consommés dans un état loin d’être parfait. Heureusement, il existe des remèdes qui conviennent comme substituts à l’amidon alimentaire.
Substitut d’amidon de cuisine
Le choix du substitut d’amidon alimentaire approprié varie d’un cas à l’autre. Il est particulièrement important de savoir si l’amidon doit être utilisé pour la cuisine ou la pâtisserie. Si vous préparez une sauce ou une soupe et que vous constatez que vous manquez de fécule de maïs, vous avez de la chance. Il existe un substitut très simple et toujours disponible : la farine.
La farine peut être ajoutée à petites doses aux sauces et aux soupes pour les épaissir. Si on n’utilise pas trop de farine, cela ne changera pas le goût du plat. Cependant, il est important d’être prudent lors de son ajout, car la farine peut rapidement former des grumeaux disgracieux dans le liquide, gâchant ainsi la consistance de la sauce. Pour éviter cela, ajoutez progressivement la farine à la sauce par petites portions et remuez constamment. Il est également utile d’ajouter la farine à travers un tamis, car cela garantit que seules de petites quantités sont ajoutées à la sauce à la fois. Mais même dans ce cas, il ne faut pas renoncer à une agitation constante.
D’autres moyens qui peuvent être utilisés, mais qui sont moins pratiques, sont les suivants :
- Oeuf (change le goût, ne convient pas aux plats végétaliens)
- Coques de graines de puces (à au moins une heure de distance du médicament requis !)
- purée de légumes (change considérablement le goût et la consistance)
Remplacer l’amidon alimentaire en pâtisserie
Lors de la pâtisserie, vos options pour remplacer l’amidon alimentaire sont beaucoup plus limitées. De nombreuses personnes utilisent la levure chimique comme substitut à la fécule de maïs. Cependant, cela n’est pas particulièrement pratique, car la levure chimique agit non seulement comme liant, mais aussi comme agent levant. Cela rend la pâte particulièrement aérée et moelleuse, ce qui n’est pas souhaitable dans tous les cas et presque jamais à un degré élevé. Alternativement, vous pouvez recourir aux agents suivants qui ont un effet liant en pâtisserie :
- poudre de pudding
- farine de riz
- farine de pomme de terre
- la gomme de guar
La poudre de pudding présente l’avantage d’être constituée en grande partie d’amidon. Cependant, cela est compensé par des inconvénients importants. Ainsi, la poudre de pudding est presque toujours additionnée d’arômes, qui doivent donner une certaine saveur, généralement de vanille. Cela modifie considérablement le goût de vos pâtisseries. De plus, la poudre de crème pâtissière n’est souvent pas végétalienne, ce qui la rend inadaptée aux produits correspondants.
La farine de riz, la farine de pomme de terre et la gomme de guar ne présentent pas ces inconvénients. Cependant, ils sont rarement disponibles dans les ménages. La farine de blé, en revanche, ne doit pas être utilisée car elle affecte la proportion des ingrédients et donc la consistance de la pâte et du produit final. En fin de compte, cela signifie que vous devrez faire des compromis sur la cuisson si vous souhaitez utiliser un substitut d’amidon.
