« Qu’est-ce qu’on imprime pour le déjeuner aujourd’hui ? » C’est peut-être une question qui pourrait être posée plus souvent dans les ménages du monde entier à l’avenir. Du moins si la start-up autrichienne Revo Foods parvient à ses fins. Le saumon végétalien de l’imprimante 3D n’est qu’un début et « change la donne », selon les développeurs. Après tout, aux États-Unis, les premières maisons sont déjà imprimées.
Revo Foods : du saumon vegan imprimé en 3D à la texture naturelle
Le filet de saumon végétalien de deuxième génération auto-imprimé que la start-up autrichienne Revo Foods vient de dévoiler serait pratiquement impossible à distinguer du vrai saumon en termes de texture naturelle.
Le poisson sous pression a été dévoilé lors de la dégustation « Have a Taste of the Future » le 30 mai 2022 dans la capitale autrichienne, Vienne. Dix journalistes et experts en gastronomie ont pu se convaincre sur place de la texture, du goût et de la qualité du filet de saumon vegan.
Un menu à trois plats a été créé par le célèbre chef Siegfried Kröpf, axé sur une variété de spécialités de poisson. Mais le plat principal a ensuite été doté d’un plat spécial : du saumon végétalien à base de plantes provenant de l’imprimante 3D. Accompagné de délicieuses asperges vertes. Kröpf a servi avec des tomates cerises, des pommes de terre et une sauce hollandaise.
« La texture est presque trop parfaite. Êtes-vous sûr que c’est végétalien ? L’un des participants aurait demandé aux membres de l’équipe.
De quoi est fait le saumon végétalien ?
Développer un filet de saumon végétalien texturé a présenté un défi à Revo Foods. Et ce, même si l’entreprise propose depuis un certain temps déjà une première version du saumon fumé à base de plantes sur le marché. Il s’agissait en grande partie de tofu.
Mais pour la nouvelle version 2.0, le filet de saumon « qui change la donne » imiterait parfaitement la texture et le goût du vrai saumon. À base de protéines de pois et d’extraits d’algues, il est non seulement riche en protéines, mais également riche en acides gras oméga-3. Il contient également des vitamines D et B12, ainsi que diverses huiles végétales.
Il est préparé comme le vrai poisson. Il peut être cuit à la vapeur, frit ou frit. L’équipe aurait passé plus de deux ans à rechercher la deuxième génération. Deux brevets portant sur de nouvelles technologies ont également été déposés à cet effet.
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Lors de sa production, le saumon végétalien de l’entreprise nécessiterait 77 à 86 % de CO2 en moins que le saumon ordinaire. Dans le même temps, la production évite la surpêche, révèle l’entreprise. Saumon végétalien issu de l’imprimante 3D : ce qui ressemble à une vision du futur pourrait bientôt devenir réalité. Selon Revo Foods, le nouveau produit devrait être disponible en magasin dès début 2023.
